Il y a différentes façons de réaliser une tarte à la pistache. Aujourd'hui je vous partage celle que j'utilise avec la pâte de pistache fait maison.
Ingrédients pour la tarte - 1 sachet de pistache
- Poudre d'amande
- 1 pâte brisée
- 300 gr de fruits rouges
- Sucre semoule
- Farine
- Beurre
- Huile d'olive
- Eau
- Lait
La pâte à pistache (100g)Ingrédients :
- 70 gr de pistache émondées
- 10 gr d'eau
- 35 gr de sucre semoule
- 20 gr de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1. Il est possible de torréfier les pistaches en les passant au four 15/20 min à 150°C.
1 bis. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole sur le feu, jusqu'à ce que le sucre fonde.
2. Mixer les pistaches afin d'obtenir une poudre.
3. Une fois le sucre fondu, sortir le mélange du feu et rajouter la poudre de pistache et la poudre d'amande.
4. Après obtention d'un mélange homogène rajouter la cuillère d'huile d'olive et réserver au frais.
La crème pâtissière à la pistache (pour 1 tarte)Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs
- 500 ml de lait
- 70 gr de sucre
- 20 gr de farine
- 25 gr de beurre
- 100 gr de pâte de pistache
1. Faire chauffer le lait dans une casserole et le porter à ébullition.
2. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchir le mélange.
3. Incorporer au mélange la farine jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4. Verser la moitié du lait dans le mélange et mélanger. 5. Reverser ce mélange dans le lait restant.
6. Remettre le mélange à feu doux et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse.
7. Ajouter le beurre en petit morceaux et la pâte de pistache et continuer à mélanger.
8. Réserver 2 heures minimum au frais.
Le montage 1. Faire cuire la pâte brisée à blanc, 15/20 min à 180°C.
2. Une fois la pâte refroidie verser la crème pâtissière sur la pâte brisée et rajouter des fruits rouges/framboises...
3. Réserver 1h au frais.
4. Déguster !
